Hongos asesinos

Hola a todos/as observando tantos videos que hay cogados en la red y como no sabemos hasta cuando tendremos la libertad de verlos os pongo un video sobre ese mundo microscópico de los hongos. Y como se aprovechan éstos de sus huéspedes, los insectos. Sin desperdicios, el video es fantástico.

Saludos revuyoneros

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Pierre Bastien y la Intoxicación por Amanita phalloides

Hace 50 años la mortalidad de los que consumían la Amanita phalloides, era aproximadamente del 30%. En la actualidad por los avances en la comprensión de la toxicidad de esta seta, la mayor experiencia de los profesionales sanitarios en la valoración más exhaustiva del paciente intoxicado, las mejores herramientas diagnósticas y la aplicación precoz de los protocolos de tratamiento, la mortalidad ha disminuido a apenas un 5%. Se sabe que la mayoría de este 5% que tuvo un desenlace fatal consultó tardíamente y ello impidió la aplicación temprana del oportuno tratamiento para impedir la absorción o favorecer la eliminación de las amatoxinas y así evitar su grave efecto.

Durante diez años el Dr. Pierre Bastien luchó para lograr el reconocimiento por parte de la comunidad científica de la utilidad de su tratamiento contra las intoxicaciones debidas al consumo de la Amanita phalloides.

En el año 1970, el Dr. Bastien da a conocer su método al mundo médico para el tratamiento de este tipo de intoxicaciones, publicándolo en el número de mayo de la revista “Annales Médicales de Nancy”.

Para probar la eficacia de su tratamiento, el Dr. Bastien tuvo que autointoxicarse consumiendo la Amanita phalloides en tres ocasiones. En la primera de ellas en setiembre de 1971 sufrió una hepatitis, debida, según refería, al consumo de la seta cruda y a suprimir la inyección de vitamina C recogida en su método.

En otoño de 1973 toma la decisión de envenenarse de nuevo porque la aplicación de su método en los centros hospitalarios no progresaba al conocer a través de la prensa que familias enteras habían muerto en la “Midí de France” por el consumo de la Amanita phalloides.

La autointoxicación se produjo el 22 de setiembre de 1974 al consumir cuatro ejemplares de Amanita phalloides que dieron en total un peso de 65 grs. en la balanza, por encontrarse un poco secos. Después de una noche de intensas diarreas, él mismo se trasladó al centro de intoxicaciones de Nancy, donde le aplicaron su propio tratamiento.

El Dr. Bastien intentó autointoxicarse de nuevo en 1977 en Heidelberg (Alemania), en un instituto especializado en la lucha contra la intoxicación faloidiana, pero el profesor al que había invitado al experimento avisó a la policía y el material fue confiscado.

Fué en el año 1981 cuando el Dr. Bastien demostraba por tercera vez en Ginebra (Suiza) ante un grupo de médicos que su método era correcto, ingiriendo una gran cantidad de Amanita phalloides.

Por fin el tratamiento fue reconocido y gracias a él se salvaron decenas de vidas humanas.

El protocolo propuesto por el Dr. Bastien consistía en que tres veces al día en cuanto se declarasen los primeros síntomas o como máximo al segundo día tras la ingesta y durante dos días consecutivos, se administrara al intoxicado:

a) 1 gr. de vitamina C por vía intravenosa.

b) 2 cápsulas de nifuroxazida (Bacifurane® o Ercefuryl®).

c) 2 comprimidos de Neomicina.

Inicialmente el Dr. Bastien utilizaba como antibiótico el Abiocine®, sulfato de dihidroestreptomicina, en comprimidos de 250 mgr. Posteriormente fue sustituido por la Neomicina.

Aunque el tratamiento corresponde a una intoxicación importante, si la ingesta es masiva, no hay que dudar en triplicar la dosis de los medicamentos.

En opinión del Dr. Bastien los medicamentos debían de ser ingeridos con poca agua y en el caso de ser necesario, para calmar los vómitos, recomendaba la administración de Primperan® por vía intravenosa.

También el Dr. Bastien recomendaba una dieta exclusiva de puré de zanahorias en la fase de recuperación del intoxicado.

En octubre de 1983, a la vuelta de su visita a Santiago de Compostela, tuvimos el gran honor de recibir al Dr. Bastien en la Sede del Departamento de Micología de la S.C. Aranzadi, donde depositó una muestra de los medicamentos utilizados en su método y dio una rueda de prensa explicando la utilidad y forma de aplicación del mismo.

En la actualidad este tratamiento ha sido sustituido por nuevos procedimientos, que han demostrado una gran eficacia, pero gracias a los esfuerzos del Dr. Bastien en las décadas de los 80/90 se salvó la vida a un gran número de personas.

Sacado del Suplemento, 22. Gehigarria. MUNIBE (Aranzadi)

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Jornadas Micológicas 2008 en Aracena.

Los días 15 y 16 de noviembre de 2008 se celebran las Jornadas Micológicas de la localidad onubense de Aracena. Además el día 15 a las 22:00 h., para los que lo deseen habrá una Cena Micológica en el Hotel Aracena Park.

PROGRAMACIÓN

Sábado 15 de noviembre:

09:00 h.: Inscripción para la salida al campo en la taquilla del Teatro.

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Síndrome Cerebeloso. ¿Colmenillas un peligro?

Están apareciendo numerosas noticias sobre el Sindrome Cerebeloso y su relación con el consumo de setas del género Morchella. Las setas de este género son conocidas popularmente como colmenillas o morillas, son muy apreciadas desde el punto de vista gastronómico como económico, valores estos sólo superados por las trufas.
Son setas de primavera pertenecientes al grupo de de los ascomicetes operculados pedicelados, con sombrero formado por arveolos o celdillas, divididas por tabiques que recuerdan a un panal. Todo el conjunto de la seta es hueco y su consistencia frágil.
Las especies de este género albergan en su composición hemolisinas que provocan la rotura de los eritrocitos o glóbulos rojos. Dichas toxinas son termolábiles, por lo que estas setas antes de ser consumidas, deben ser sometidas a un proceso de herbido previo de 20 minutos, desechando por precaución el agua de cocción. Por tanto es desaconsejable su consumo en crudo o poco hechas, sin tratamiento previo.

Un Caso en Particular:
De cuatro adultos que participaron en una cena, tres de ellos comieron setas del género Morchella. Las especies consumidas fueron Morchella esculenta var. rigida (Krombholz) Boudier, Morchella esculenta var. rotunda (Persoon) Boudier y Morchella vulgaris (Persoon) Boudier. Los tres comensales eran tres varones de 35 y 46 años y una mujer de 34. El cuarto comensal, una mujer de 44 años, no probó las setas por presentar intolerancia gástrica a la mayoría de las especies comestibles, por lo que no las probó.
Las setas fueron recolectadas por un micólogo cualificado, por lo que la correcta identificación de las especies queda asegurada. El hábitat de recogida fueron las orillas de un arroyo de montaña con sotobosque de ribera herboso entre chopos y fresnos. Las setas no fueron desecadas, se sometieron a un hervido previo de 20 minutos. Se desechó el agua de cocción y una vez escurridas se congelaron. Transcurridos 45 días aproximadamente, se descongelaron y fueron cocidas en salsa de queso azúl, acompañadas de presa ibérica.
La cantidad de setas ingeridas por persona fue de aprox. 300gr., cantidad un poco elevada. De los tres adultos que consumieron setas los dos varones consumieron cervezas y vino y la mujer sólo cerveza sin alcohol. Tras una noche, al dia siguiente los afectados presentaban los siguientes síntomas:
Inestabilidad al caminar, ataxia, sensación de mareo y malestar físico, falta de equilibrio, temblores en las manos y visión de imágenes superpuestas. La mujer que comió de todo menos setas, no presentaba sintomatología. La sintomatología fue decreciendo al cabo de 24horas. Al cabo de los tres días los afectados se encontraban prácticamente bien. Hay que reseñar que el varón de 46 años había consumido en otras temporadas, las mismas morchellas en el mismo setal, sin presentar ningún tipo de trastorno o alteración.

Conclusión:
- Las Morchellas pueden contener en su composición toxinas termorresistentes de tipo neurotóxico, cuya actividad no es anulada con el proceso de cocción.
- Como el sindrome no se ha presentado nunca con Morchellas desecadas, es conveniente realizar siempre este proceso.
- Es preferible con cualquier seta, deleitarnos con degustarla y no ingerir grandes cantidades.

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La Caza de la Trufa

La búsqueda de la trufa suele denominarse por los truferos “cazar trufa” y es lógico porque tiene mucha similitud con el arte de la caza con perro, con la ayuda de un perro y recorriendo el monte se puede recolectar este hongo.

Los truferos franceses han utilizado desde siempre el cerdo que solían llevar un anillo en el hocico para que no hozara el terreno descubriendo trufas aún no maduras. Pero este animal es un poco pesado, lento y muy glotón por lo que hay que vigilarlo para que no se coma la trufa.
Otros truferos se ayudan de la “mosca”. La mosca de la trufa Helomyza tuberivora hace sus puestas en trufas maduras. En días soleados y de poco viento se les puede ver posadas, o sobrevolando, sobre algún punto en concreto. Este método tiene detractores que aseguran que no es un sistema efectivo y que con él sólo se consiguen trufas podridas.
La búsqueda o caza de trufa con perro es la práctica más conveniente, así como la más adecuada en todos los sentidos y la única legalmente permitida. El perro puede ser de cualquier raza, personalmente he visto buscar trufas con un Perro de Agua Español. Al igual que en la caza auténtica, el perro debe ir retenido por las ordenes de su amo, no alejarse excesivamente, y repasar cada una de los "quemados" del itinerario cuando así se lo indican. El quemado es un trozo de tierra donde no hay yerba. Cuando encuentra una trufa se detiene, olfatea el suelo, lo rasca un poco con sus patas delanteras y espera, moviendo el rabo, que se acerque el amo y solicitando la recompensa de un pedazo de pan, tocino o queso, etc. El trufero, con un machete en forma de puñal recio, cuidadosamente, sintiendo por el tacto a través del machete donde está, acabará de desenterrar la trufa, se la dejará oler al animal y le recompensará adecuadamente. Una vez extraída la trufa se vuelve a tapar el hoyo o pozo, siendo práctica normal enterrar un puñado escaso de hojarasca o poner una piedra encima, en cualquier caso no debe compactarse excesivamente. Hay truferos que preparan su propio compost para incorporarlo en los pozos que abren.

He tenido la oportunidad de ver a un amigo trufero en acción y su perra Jara. Ángel, es natural de Soto en Cameros (La Rioja), apostando por la trufa ha creado el primer vivero trufero junto a su compañera Esther. Gracias a los dos por ser como sois, ya nos veremos con más tiempo. Estuvimos este Jueves viendo el Vivero VEPLAM, ellos a parte de vender plantas con rizomas de tuber, también venden perros adiestrados en la caza de la trufa y hacen salidas truferas, en fin de todo un poco. Estuvimos buscando por un bosque donde mandaba a Jara en busca del preciado fruto. Aunque no es temporada de trufas si es bueno que el perro salga y practique, por lo que recorrimos el monte en busca de un “quemado” donde encontrarla. Frente al quemado y con los mandos de Ángel la dirige, esta olfatea y una vez encontrada, marca el lugar, si la trufa es buena la perra es premiada, simplemente acariciándola y animándola a buscar más. En el caso de Jara, esta perra no solo localiza trufa sino que si Ángel no se acerca, la saca y se la lleva en la boca hasta su mano. Impresionante.

Preparación del Perro:
Nadie enseña las técnicas de buscar con perros pero si he podido encontrar esto en un artículo:

“Una vez el perro ha aprendido a acudir cuando se le llama, puede comenzarse a educar para cazar trufas, para ello se le hace pasar algo de hambre (la mayor parte de los perros están siempre dispuestos a comer), o al menos que no acabe de darse un atracón, y desde luego en absoluto es necesario hacer sufrir al animal o mantenerlo famélico. En esta situación de algo de apetito se la da a oler una trufa para, a continuación, obsequiarle con un pedazo pequeño de alimento que le resulte apetecible. Una vez se ha realizado esta operación unas cuantas veces, se entierra una trufa y se le indica que la busque haciéndole pasar por sus proximidades. Cuando el perro la encuentra rascará la tierra, es el momento de darle unas palmaditas en el lomo, sacar la trufa y recompensarle. Esta operación repetida unas cuantas veces dará al perro el carácter de iniciado, aunque será en el monte, entre multitud de olores atractivos, donde deberá demostrar su valía y «profesionalidad». Enseñar a un perro a buscar trufas es fácil, lo realmente difícil es encontrar un perro «trabajador» que sea capaz de aguantar cada día los largos recorridos por el monte y obedecer nuestras órdenes cuando se le indica que repase trufera tras trufera. Cuando la recolección se efectúa en plantaciones artificiales el esfuerzo a realizar por el perro y su amo es mucho menor y no es tan necesaria la resistencia del animal. Fuera de la temporada trufera conviene sacar el perro al monte para que se mantenga en buena forma y con «las manos endurecidas». Cuando lo saque a cazar trufas prevea no sólo su bebida sino también la del perro, se lo agradecerá y trabajará mejor.”

Diferentes trufas:

Trufa Negra de Invierno: Tuber melanosporum
En Encina y Robles. Invierno.
Ascocarpo: Forma de patata globosa con la superficie negra. 3-7cm.
Peridio: Negro. Verrugas poligonales 3-5cm.
Glebra: Negra con venas blancas muy ramificadas y finas. Con esfumaciones rojizas. Aromas muy potentes.

Trufa Negra de Verano: Tuber aestivum
En Encina y Robles. Verano y Otoño.
Ascocarpo: Forma de patata globosa con la superficie negra. 3-8cm.
Peridio: Negro. Verrugas poligonales mallores que la T. melanosporum.
Glebra: Blanca cremosa con venas blancas. Aroma sutil muy intenso.

Trufa Excavada: Tuber excavatum
En Encinas, Hayas, Robles y Pinos. Otoño e Invierno, pero también Verano.
Ascocarpo: Presencia de una gran cavidad en la base. 2-6cm algo aplanado.
Peridio: Color ocre. Liso. A la lupa finamente decorado con papilas.
Glebra: Consistente. De crema a rosado oscuro. Venas radiales desde el hueco. Olor característico fuerte.

Trufa Roja: Tuber rufum
En Frondosas y Coníferas. Todo el año, más abundante en Otoño e Invierno.
Ascocarpo: Globoso irregular, de 1 a 4cm. Fisurado en la madurez.
Peridio: Color de Amarillo oscuro a Marrón oscuro. Piel granulada de verrugas minúsculas apreciables a la lupa.
Glebra: De amarillo grisáceo a marrón. Venas blancas redondeadas de marrón. Consistente olor que recuerda a bacon ahumado y ligeramente ácido en la madurez.

Trufa de los Ciervos: Elaphomyces ssp.
En Encinas y Pinos. Todo el año.
Ascocarpo: Aparece enterrado o semienterrado. Se la comen los ciervos. 2-4cm de diámetro.
Peridio: Grueso y duro, de forma esférica a globosa, lisos. Color oscuro negro carbón.
Glebra: De blanca en la juventud a negra y purulenta en la vejez. Olor agradable.

Trufas Huecas: Genea ssp.
En Encinas y Robles. Invierno.
Ascocarpo: Globoso, claramente lobulado de 1-3cm.
Peridio: Color marrón-negruzco, moteado de pequeñas y densas verrugas.
Glebra: Llena de huecos y con aspecto de cerebro. Color blanquecino. Olor fuerte.

Trufas con Pie: Hymenogaster ssp.
En Encinas. Todo el año.
Ascocarpo: Pequeños cordones miceliares con forma de pie.
Peridio: Delgado de colores claros que oscurecen en la madurez.
Glebra: De colores claros que oscurecen en la madurez.

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NOTICIA: Come una 'amanita phalloides' defendiendo que no es mortal y pasa dos días en la UCI

Si es que parece mentira que en la época en que estamos se dude todavía de ciertas cosas investigadas y sopesadas desde los tiempos. Todavía hay gente que ya sea por embriaguez o por falta de sentido común arriesga su vida por querer llevar la razón. Incomprensible. Ahí va eso:

Miércoles, 7 de noviembre de 2007

NOTICIAS EFE

Un vecino de Fuentes de León (Badajoz), José Manuel Hidalgo Recio, de 45 años, ha puesto en peligro su vida al ingerir voluntariamente una seta 'Amanita phalloides', ya que, debido a la intoxicación que ha sufrido, ha estado dos días ingresado en la UCI del Hospital Infanta Cristina de la capital pacense.El suceso ocurrió el pasado domingo en el transcurso de unas jornadas micológicas celebradas en Fuentes de León cuando, tras un día de recogida y exposición de hongos, Hidalgo se enzarzó con otros vecinos en una discusión sobre la capacidad letal del ejemplar, que permanecía expuesto con un cartel en el que se alertaba sobre su peligro con la ingesta de sólo veinte gramos.

José María Álvarez, testigo y miembro de la asociación juvenil y medioambiental local 'La Sotarraña' -organizadora de las jornadas-, explicó que, en un momento de la discusión, Hidalgo "agarró de pronto" la seta expuesta y, para probar que no era venenosa, mordió y comenzó a masticar la mitad de su sombrero.

El resto de vecinos le pidieron que la escupiera y que no se la tragara, pero, sin atenderles, se tragó de un segundo bocado todo el sombrero del hongo, por lo que los presentes, alarmados, llamaron a la Guardia Civil y a una ambulancia.

Hidalgo, que mostraba claros signos de embriaguez, seguía manteniendo ante los demás que la seta no era mortal y que ya verían con el paso de las horas quién tenía la razón.

Trasladado en una UVI móvil

Aunque en un principio se negó a ser trasladado al Hospital de Zafra (Badajoz) en ambulancia, finalmente un amigo le convenció y cuando ya estaba en el centro hospitalario comenzó a sentir los síntomas de la intoxicación, "al hincharse todo su cuerpo, ponerse amarillo y comenzar a vomitar", explicó Álvarez, quien añadió que de inmediato fue trasladado en una UVI móvil al Hospital Infanta Cristina de Badajoz.

Tras permanecer dos días ingresado en la UCI, el martes por la tarde pasó a planta a la espera del resultado de los análisis que le han realizado sobre órganos vitales como el hígado.

Tras visitar al enfermo, el alcalde de Fuentes de León, José Pedro Rubio, aseguró que se encontraba muy recuperado.

Hidalgo aseguró al alcalde que ingirió la seta "totalmente convencido" de que no era tóxica.

Sí le reconoció, sin embargo, según el alcalde, que el seguimiento practicado a sus órganos ha demostrado que su hígado presentaba un nivel "muy elevado" de transaminasa, una enzima que "se dispara" en este órgano en casos de graves dolencias hepáticas.

Bueno aquí queda eso...y ya sabéis ante la duda de una seta dejarla y no cogerla, y mucho menos ingerirla.

Un saludo revuyonero y setero

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SETAS EN LA SIERRA

Bueno con tanta lluvia el campo tiene que estar cargadito de setas. Al final este sábado no ha llovido como esperábamos, pero en fin, el fin de semana próximo tiraremos para la sierra. Las setas me encantan y les tengo el respeto que se merecen, pero no el miedo porque nunca como una seta que no conozco, aunque si cojo algunas para poder clasificarlas dentro de mis posibilidades y preguntando, después.

Mi primera impresión cuando comencé con el mundo de las setas fue la diferencia tan abismal entre los Boletos y las demás setas, por el simple hecho de no haberme fijado antes. Las Setas se dividen en Sombrero y pie, en realidad no es el hongo sino la "fruta" del hongo que está enterrado y puede ser bastante grande. El pie puede ser liso, rugoso, tener o no anillos y poseer también en la parte de abajo volva o no.

Los boletos tienen el sombrero como una esponja con esporas y la mayoría de las setas presentan laminitas. En la sierra de Huelva podemos encontrar gran variedad de setas.
Recomiendo el libro:

"LAS SETAS DEL PARQUE NATURAL SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE". Autor: Romero de la Osa, Mateos.
En la sierra podemos encontrar muchísimas setas, tanto buenas como malas e incluso la mortal "phalloides", pero esto no quiere decir que estas setas no cumplan una función en el bosque, por el simple hecho de no ser comestibles para el hombre.
Por lo que no comparto lo que alguna gente hace en el campo, de aplastar las setas por no conocerlas bien o por que según algunos recolectores no son comestibles. Estas setas se encargan de limpiar el sustrato descomponiendo la materia orgánica, se podrían comparar con los buitres.

ORDEN AGARICALES:

Agaricus arvensis: Comestible excelente. En Praderas, huertas y jardines. Otoño y Primavera.

Agaricus augustus: Comestible excelente. Bosques de ribera. Otoño.

Agaricus campestris: Comestible excelente. En praderas, huertas y jardines. Otoño.

Amanita caesarea: Comestible excelente. Castaño, encina y alcornoque. Otoño.

Amanita muscaria:Venenosa no mortal. Jaras, encinas y alcornoques. Otoño.

Amanita pantherina: Muy venenosa, no mortal. Castaño, encina y alcornoque. Otoño.

Amanita phalloide: Venenosa mortal. Alcornoque, encina y pino. Otoño.

ORDEN RUSSULALES:

Lactarius chrysorrheus: No comestible. Alcornoque, encina, castaño y pino. Otoño.

Lactarius deliciosus: Comestible bueno. Pino. Otoño.

Lactarius sanglifuus: Comestible bueno. Pino. Otoño.

Siempre es bueno ir con alguien que sepa de setas para poder comenzar a entenderlas y conocerlas. Un buena guía también es clave, pero ante la duda se dejan donde la encontraste.

Una cesta de mimbre, cuchillo y ganas de andar son las herramientas del recolector de setas. Ya sabéis para diferenciar bien la volva de las amanitas, no cortarla sino arrancarla con volva y tapar bien el suelo para que no se seque las hifas del hongo.

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